Draft:pain Espagnol

Pain espagnol ( Arabic: خبز اسباني, romanized: jubz esbani, lit. 'Spanish bread') is a traditional bread in Algeria and northern Morocco.^[1]^[2] It is an old recipe derived from Spanish pan candeal [ es], hence the name.^[3] Compared to so-called pain français, it contains less water.^[4] The bread is lightly fermented and baked until it adopts its characteristic golden, shiny crust and compact, creamy-white crumb.^[5]

Pain espagnol is one of the recipes incorporated into the Algerian national recipe book that has its origin in the pieds-noirs, European Christian immigrants (mainly Spanish and French) who settled in Oran, Algiers and other cities on the Maghreb coast starting in the 19th century.^[6] Other recipes de los pieds-noirs españoles include migas, cocas, and karantika.^[3]

^ "Pain espagnol". Le Sucré Salé d'Oum Souhaib (in French). 2015-09-17. Retrieved 2022-07-24.
^ Boussaa, Naima (2015-09-28). "Pain Espagnol". Cuisine Algérie (in French). Retrieved 2022-07-24.
^ ^a ^b Clerk, Ernie (1969-01-01). Le cascadeur attaque (in French). (Albin Michel) réédition numérique FeniXX. p. 51-52. Ça, vous savez, monsieur, c'est du pain espagnol. Mais y a que nous en Algérie qu'on savait le faire ! Goûtez.moi ça. La mie serrée, bien cuit comme il faut... Voilà, pour vous le jus.
^ Le pain à Tanger (in French). Institut Pasteur d'Algérie. 1942. p. 277-278. Retrieved 2022-07-24. Le pain dit espagnol, fabriqué avec les mêmes farines que le précédent, oblong également, mais plus compact, plus nourrissant, plus blanc que le pain français. Il est en effet cylindré et renferme moins d'eau. 100 kilos de farine ne donnent que de 118 à 120 kilos de pain espagnol. Logiquement, celui-ci devrait être un peu plus cher. Il est cependant vendu au même prix de 45 centimos
^ Dechavanne, André (1995-01-01). Histoire de Daniel, Français d'Algérie (in French). FeniXX réédition numérique. p. 38. Après le bouillon, nous mangeâmes les légumes et la viande accompagnés de gros morceaux de pain espagnol à la croûte blonde et épaisse
^ Puig, Robert Charles (2013-05-30). Résistance: (Chroniques pieds-noirs d'un quinquennat : 2007 / 2012) (in French). Editions Edilivre. ISBN 978-2-332-56570-9. Retrieved 2022-07-24. Pourtant, nous les survivants de l'Exode, sommes toujours heureux de nous réunir, de parler de ce passé où nous retrouvons «l'accent» et de nous souvenir des gestes typiques comme le «tape-cinq!», d'autres expressions familières ou des recettes de cuisine de notre terre perdue. Bien entendu, nous essayons que ces agapes soient l'occasion d'un moment de joie et de bonheur devant un apéritif avec des olives et des tramousses, de la soubressade et du boutifare, (ce boudin noir mangé avec un bout de «pain espagnol») et un verre d'anis blanc, le Cristal Limiñana... ou l'anis gras!

[:0-1] "Pain espagnol". Le Sucré Salé d'Oum Souhaib (in French). 2015-09-17. Retrieved 2022-07-24.

[:1-2] Boussaa, Naima (2015-09-28). "Pain Espagnol". Cuisine Algérie (in French). Retrieved 2022-07-24.

[:2-3] Clerk, Ernie (1969-01-01). Le cascadeur attaque (in French). (Albin Michel) réédition numérique FeniXX. p. 51-52. Ça, vous savez, monsieur, c'est du pain espagnol. Mais y a que nous en Algérie qu'on savait le faire ! Goûtez.moi ça. La mie serrée, bien cuit comme il faut... Voilà, pour vous le jus.

[:3-4] Le pain à Tanger (in French). Institut Pasteur d'Algérie. 1942. p. 277-278. Retrieved 2022-07-24. Le pain dit espagnol, fabriqué avec les mêmes farines que le précédent, oblong également, mais plus compact, plus nourrissant, plus blanc que le pain français. Il est en effet cylindré et renferme moins d'eau. 100 kilos de farine ne donnent que de 118 à 120 kilos de pain espagnol. Logiquement, celui-ci devrait être un peu plus cher. Il est cependant vendu au même prix de 45 centimos

[:4-5] Dechavanne, André (1995-01-01). Histoire de Daniel, Français d'Algérie (in French). FeniXX réédition numérique. p. 38. Après le bouillon, nous mangeâmes les légumes et la viande accompagnés de gros morceaux de pain espagnol à la croûte blonde et épaisse

[:5-6] Puig, Robert Charles (2013-05-30). Résistance: (Chroniques pieds-noirs d'un quinquennat : 2007 / 2012) (in French). Editions Edilivre. ISBN 978-2-332-56570-9. Retrieved 2022-07-24. Pourtant, nous les survivants de l'Exode, sommes toujours heureux de nous réunir, de parler de ce passé où nous retrouvons «l'accent» et de nous souvenir des gestes typiques comme le «tape-cinq!», d'autres expressions familières ou des recettes de cuisine de notre terre perdue. Bien entendu, nous essayons que ces agapes soient l'occasion d'un moment de joie et de bonheur devant un apéritif avec des olives et des tramousses, de la soubressade et du boutifare, (ce boudin noir mangé avec un bout de «pain espagnol») et un verre d'anis blanc, le Cristal Limiñana... ou l'anis gras!

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